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【魚子醬入門】 基本魚子醬食法、魚子醬配搭


 

甚麼是魚子醬?

魚子醬是一種帶有鹹味的鱘魚卵食材,而魚子醬的法文名稱Caviar特指來自裡海鱘魚所生產出的高品質魚子醬,當中亦分為三級等級:Beluga、Oscietra及Sevruga。魚子醬含有大量魚油,等級越高,魚脂含量愈多,而含鹽量則相對愈少,味道上更精緻更鮮鹹。由於魚子醬味道鮮野濃郁,食法上當然層出不同。不過即使魚子醬吃法如何多變!

傳統的魚子醬食法

傳統意即簡約,所以最傳統的魚子醬吃法就是用最簡單的方式或工具食用。第一種的食法比較正宗,將魚子醬搽在手背上,令其溫度稍微變得更易入口,是俄國沙皇獨愛的吃法之一。當然,你亦可以選擇再放入口前輕輕一聞,感受獨有的海水鹹香,之後再一口將魚子醬吃掉。第二種食法則用最簡單的匙羹進食,配合使用珍珠母貝製匙羹進食,令魚子醬食法更佳。


魚子醬傳統食法


魚子醬有甚麼配搭食法?

除了上述最傳統的魚子醬吃法外,味道偏素的麵包和餅乾絕對是突顯魚子醬鮮味的配搭之一。你可以選擇以法國長麵包作為基底,簡單切片並放入多士爐烘烤,鋪上多汁飽滿的魚子醬配搭酥脆的長麵包外皮,食法簡單「有脆」。你亦可以選擇以蘇打餅乾搽上酸奶油,加上薄片青瓜,最後添加一點魚子醬成為簡單美味的魚子醬Tapas吃法。


有甚麼入門魚子醬料理推介?

各式酒店自助餐、法國餐廳和西餐廳都有不同自家設計的魚子醬料理,而雞蛋、海鮮、甜品都是普遍配搭的食法,如魚子醬煎帶子、溫泉蛋配魚子醬、魚子醬焦糖燉蛋等。而網上亦有很多不同的魚子醬食譜可供自家參考。當然,若對自己的廚藝未有信心,不妨先以價格等級較為入門的魚子醬作為配角料理,技術精進後再找一些高級黑魚子醬食譜、食法來彰顯這昂貴與奢華的配搭。


魚子醬餐飲配搭

有甚麼魚子醬餐飲配搭?

既然美食當前,若然缺少美酒相伴,什麼樣的吃法都是美中不足。在俄羅斯,當地人會配上一杯冰凍伏特加襯托魚子醬。有時為了襯托魚子醬的昂貴,法國香檳配魚子醬絕對是西餐裡的亞當與夏娃。不單是木門對木門的概念,在餐飲哲學上,油脂感飽滿的魚子醬與乾爽且帶有強勁氣泡感的香檳是Food Pairing的經典例子。